close
歡迎來到外拍，可以教你很多接案技巧喔秋天到，吃螃蟹現在正是時候，各家飯店業者，也推出秋蟹料理，不只要拚新鮮度，就連吃法也很講究，業者推出，冰火兩吃，把花蟹泡入高湯香料，放進冰箱冰2天，冷冷吃最特別。
來自: https://tw.news.yahoo.com/秋蟹拚吃法-熱吃冷吃各有風味-104000348.html
火燄山處女蟳則是改良快炒料理，爆炒完後包荷葉蓋鹽雕，送進烤箱再烤一次，上桌前還要淋上高粱酒、點火，逼出酒香，不管是味覺上還是視覺上，都很有看頭。
下鍋油炸處女蟳接著加進蔥薑蒜，大火伴炒，不過這樣還沒完，得包進荷葉，用鹽磚蓋起來，送進烤箱，再烤一次。端上桌點火逼出高粱酒香，這道火焰山處女蟳，創新快炒料理，十足重口味。
還有這道，冰霧醉花蟹，用雞湯、香料加紹興酒，整整泡2天，一入口酒香四溢，冰冰的吃很特別。同樣是花蟹，有不同吃法，清蒸10分鐘，直接品嚐蟹肉甜度。
沙母則是用烤的，濃郁蟹黃，烤的吱吱作響，蟹殼由黑翻紅，同時也把鮮甜鎖進肉裡頭。火烤清蒸大對決，火烤香味更濃郁，口感也比較紮實有Q度，清蒸版，口味清爽，肉質也更加細緻。飯店主廚莊國仁：「(烤)沙母的話，牠的蟹膏烤起來會比較濃郁，然後肉質也比較有口感，比較不推薦(烤)花蟹或三點。」
天氣轉涼，螃蟹更肥美，各家秋蟹料理盡出，不只比新鮮，也要拚吃法。
來自: https://tw.news.yahoo.com/秋蟹拚吃法-熱吃冷吃各有風味-104000348.html
文章標籤
全站熱搜
留言列表
